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Da die Masse, die beim Mischen entsteht, noch zu grobkörnig ist, wird sie in einem Walzwerk fein gewalzt, bis man ein 25 Tausendstel Millimeter feines Pulver erhält.

Das Wort stammt aus dem französischen — Conche bedeutet Muschel — und bezieht sich auf die Muschelform der früheren Veredelungsmaschinen.

Während bis zu 48 Stunden gerührt wird, verflüssigt sich das Pulver wieder und die unerwünschten Aromastoffe verflüchtigen sich.

Beim Conchieren geht es aber nicht allein um unerwünschte, flüchtige Aromen; auch für den späteren Schokoladen-Schmelz ist dieser Schritt sehr wichtig.

Nach dem Conchieren gelangt die flüssige Masse über Rohrleitungen zu der Eintafelanlage. Durch hin und her schwingende Trichter wird sie in vorgewärmte Formen gegossen und Luftblasen durch Vibration auf der Rüttelstation entfernt.

Die Form wird zurückgeschwenkt, dann gekühlt und kann nun im nächsten Schritt gefüllt werden. Auch hier wird Schokolade in eine Form gegossen und ein Teil durch Wenden wieder abgegossen.

In die dadurch entstehenden Schokoladenförmchen kann man dann die verschiedensten Füllungen geben wie z.

Creme, Marzipan oder Nougat. Danach werden auch die Pralinen mit einem Boden aus Schokolade versehen. Die Schokolade wird in eine Doppelform gefüllt und verschlossen.

Nach dem Abkühlen kann die Figur aus der Form gelöst und verpackt werden. We use cookies to ensure you have a great Alpine experience. By visiting, you accept our use of cookies.

Milka Schokoladenherstellung.

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